Cuisiner pour l'or: comment l'équipe allemande se prépare pour les Jeux olympiques culinaires | Culture | Reportages sur les arts, - | -
Au lieu du volley-ball ou de la gymnastique, les équipes s'affrontent dans les catégories "Restaurant des Nations" et "Table du chef" lors des Jeux olympiques IKA / Culinary, qui se dérouleront à Stuttgart en février 2020. S'unissant aux équipes nationales, 2 000 chefs de tous les horizons Le monde préparera des plats ambitieux pour savoir qui peut servir la cuisine la plus savoureuse du monde.
L'événement a lieu une fois tous les quatre ans, comme depuis la première édition à Francfort en 1992. L'équipe nationale de Singapour est l'actuelle championne en titre après avoir remporté la médaille d'or en 2016, tandis que l'équipe nationale allemande s'est classée septième. Auront-ils ce qu'il faut pour glisser en premier cette fois-ci?
Un mardi étouffant à Potsdam, – a rencontré l'équipe nationale allemande composée de 15 membres et la division junior des chefs de 25 ans et moins, alors qu'ils couraient dans une cuisine du Filmpark Babelsberg lors d'un test du repas et du buffet à trois plats. service qu'ils visent à perfectionner en février.
Les deux catégories de compétition testent l'équipe nationale sur différentes compétences. Dans la catégorie "Restaurant des Nations", les chefs préparent un menu de trois plats, tandis que "Table du chef" est essentiellement un buffet gastronomique composé de sept plats différents pour 12 personnes, des trempettes froides aux petits fours.
Bien que les températures dans le sud de l'- ne soient pas particulièrement chaudes en milieu d'hiver, Ronny Pietzer, responsable de l'équipe, a déclaré à – que la chaleur actuelle aidait l'équipe à se préparer pour les futures compétitions dans des pays tels que Singapour ou Bangkok.
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"Un peu comme une équipe sportive"
Dans la cuisine, les chefs se sont précipités pour préparer et préparer des plats pour les 55 invités invités à creuser le repas. Au cours de l'événement réel, les professionnels de la cuisine doivent servir 110 plats en seulement six heures, un temps relativement court pour la tâche à accomplir.
"Notre équipe nationale est un peu comme une équipe sportive", a expliqué Aina Keller, représentante de la presse des équipes. Les chefs travaillent dans divers restaurants à travers le pays, consacrant leur temps à représenter l'- aux compétitions du monde entier.
Certains viennent même de l'étranger. En novembre dernier, alors qu'il participait aux Jeux olympiques mondiaux culinaires au Luxembourg, l'équipe a approché un talentueux chef pâtissier italien et lui a demandé d'envisager de passer de l'équipe italienne à l'équipe allemande. Il obligé.
"Vous trouvez quelqu'un, et s'il ou elle fait partie de l'équipe, nous le prenons, peu importe d'où il vient. Il y a vingt ans, nous avions tous des Allemands dans l'équipe", a déclaré Keller.
Le capitaine de l'équipe, Jacob Tracy, est originaire du Michigan, aux États-Unis. Il vit à Brandebourg depuis 15 ans après avoir rencontré sa femme allemande aux États-Unis. Tracy tient à souligner que la cuisine allemande ne se limite pas à ce que les gens de l'extérieur du pays peuvent penser.
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La cuisine allemande ne se limite pas à l'œil. Certains plats allemands célèbres, tels que le Königsberger Klopse, des boulettes de viande à la sauce aux câpres, sont pratiquement inconnus en dehors de l'-.
Présentation de la cuisine allemande
La cuisine allemande combine souvent des saveurs aigres-douces d'une manière que la plupart des gens attribueraient à la cuisine asiatique, pas aux plats du nord de l'Europe, fait-il remarquer. Königsberger Klopse, une spécialité prussienne de boulettes de viande à la sauce blanche avec câpres acidulées, en est un exemple. "J'arrive à chaque fois que je rentre chez moi à la maison de mes parents et c'est quelque chose qui les étonne en tant qu'Américains; quelque chose qu'ils n'ont jamais essayé auparavant."
"Quand on pense à l'-, on pense à la choucroute et à la bratwurst, mais c'est vraiment une cuisine très délicate, en particulier ici dans le Brandebourg et dans cette région de Berlin et du Brandebourg", a ajouté Tracy.
"En -, la cuisine privée à un niveau élevé est de plus en plus populaire", a déclaré Keller, et la recherche d'ingrédients de qualité est la partie la plus importante. "Cuire est facile, mais le produit est ce qui importe en fin de compte. Les Allemands le découvrent maintenant", a-t-elle déclaré.
Pourtant, la sélection d'ingrédients de qualité n'a rien de nouveau pour l'équipe nationale allemande. Après des mois de délibérations, ils ont choisi un menu à base d'ingrédients locaux, issus de pêcheurs, de chasseurs et de petits jardins, pour ne citer que quelques exemples.
Les abeilles de la femme de Tracy ont même joué leur rôle dans le menu, qui ne peut pas être décrit plus en détail, de peur que des concurrents ne lisent cet article. L'équipe se concentre également sur la présentation de plats de saison, ce qui signifie qu'ils devront faire preuve de créativité avec des légumes d'hiver allemands s'ils veulent remporter l'or.
La pratique rend les choses parfaites et les essais comme ceux-ci sont essentiels s'ils veulent bien réussir en février prochain, déclare Tracy. Bien que ce soit un travail ardu et un engagement de temps considérable, il ne l'aurait pas fait autrement. "Aucun d'entre nous n'est payé pour le faire, donc vous savez à 100% que tout le monde ici est passionné par ce métier, par la cuisine", a-t-il déclaré avant de se précipiter pour donner un coup de main à son équipe.
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